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老字號新觀察|端午粽香 老字號做出新滋味

  新華社北京6月10日電 題:端午粽香 老字號做出新滋味

  新華社記者魏弘毅、俞菀、丁樂

  仲夏始,端午至。老字號氤氳出粽香,飄滿神州大地。

  浙江嘉興,五芳齋產(chǎn)業(yè)園早早迎來一年中的訂單高峰。廠房中,裹粽師傅雙手上下翻飛,一個個精巧的鮮肉粽就這樣成為端午佳節(jié)很多消費者餐桌上不可或缺的滋味。

  “五芳齋有36道古法制作工序,裹粽是唯一堅持手工完成的。”五芳齋實業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒說,秉承匠心,是對顧客的負責,更是對文化的傳承。

  甜粽,是很多北方消費者的偏好。“以棗粽為例,糯米要粒粒精挑細選,每斤紅棗要控制在150粒上下,誤差不能超過5粒。”北京稻香村副總經(jīng)理石艷表示,在粽子制作過程中,原料清洗、手工包制、熟制滅菌等所有環(huán)節(jié)精準控制,才能呈現(xiàn)最佳口感。

  稻香村2024端午新品“九子粽禮盒”中,內(nèi)盒與禮盒內(nèi)配的貼紙可組成龍形擺件。新華社記者魏弘毅 攝

  記者調(diào)研發(fā)現(xiàn),雖然各色口味網(wǎng)紅粽子涌現(xiàn),不少消費者仍習慣到老字號買粽子,尋找兒時記憶的味道。

  端午前幾天,北京稻香村“零號店”,市民胡女士照例光顧。“父母喜歡咸粽,我喜歡甜粽,但甭管咸甜,買粽子就認老字號。有這一口滋味,才是傳統(tǒng)佳節(jié)!”

  老字號代代傳承的匠心,和中華民族綿延數(shù)千年的文化,就在這各異而又和諧的滋味中交織,沿著時間長河流向未來。

  時間向前,市場在變,受眾也在變。老字號長盛不衰,靠匠心筑牢基礎(chǔ),更需要守正創(chuàng)新開路。

  小紅書上,陶陶居官方賬號的多樣化活動成為亮點,其議題設(shè)置別出心裁:“一筆連粽”迷宮、看圖作詩等活動益智而兼具文化色彩,吸引了眾多年輕人在評論區(qū)回復,與官方賬號形成深度互動。

  陶陶居相關(guān)負責人表示,希望打造年輕化的營銷場景,營造更“好玩”的陶陶居形象,提升粽子等產(chǎn)品在年輕人中的知名度。

  中國數(shù)據(jù)研究中心調(diào)研顯示,國內(nèi)粽子消費人群持續(xù)上升,年輕群體成為粽子的消費主力。2024年粽子市場總量增幅將達到8%,市場規(guī)模達到103億元。

  小粽子,大市場。記者調(diào)研發(fā)現(xiàn),多家老字號今年紛紛出招,讓“尋味端午”更精彩——

  口味花樣翻新。稻香村推出“奶黃軟心粽”,諸老大聯(lián)名遇見小面推出“微辣火鍋小長粽”。市場上,楊枝甘露、香菜辣條等獨特口味粽子層出不窮,低糖低脂的烏米粽、紫薯粽等備受關(guān)注。粽香中,多了時尚與健康。

  五芳齋推出小體積“啊嗚一口”粽。(受訪者供圖)

  營銷豐富多彩。多家老字號開啟線上直播,展示粽子制作工藝;知味觀推出“龍飛粽舞”等主題禮盒,讓舌尖上的香味縈繞傳統(tǒng)文化之美……

  科技賦能生產(chǎn)。五芳齋打造真空粽數(shù)智化集成工藝示范車間,實現(xiàn)“真空燒煮滅菌二合一”工藝技術(shù)革新,持續(xù)提升粽子產(chǎn)品口感和生產(chǎn)效率,相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不斷向數(shù)字化、智能化、綠色低碳方向升級。

  粽子的產(chǎn)銷煥新,背后是老字號直面消費新趨勢、新場景、新需求,創(chuàng)新技藝、產(chǎn)品與管理模式的行動。

  “科技助力、文化加持、完善市場布局……這些都是五芳齋守正創(chuàng)新的方向,也是很多食品老字號在市場突圍的秘訣。”徐煒說,“下一步,五芳齋還將通過加強品牌合作、與技術(shù)企業(yè)合作等舉措,吸引年輕受眾,光大中華傳統(tǒng)文化。”

  老字號走向未來,也需政策支持。

  2024年2月,按照《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》的程序和要求,商務部會同相關(guān)部門將382個品牌認定為第三批中華老字號,其中不乏方家鋪子、老盛昌等兼具地域特色與知名度的飲食品牌。

  商務部新聞發(fā)言人何亞東在例行新聞發(fā)布會上表示,將通過打造更多沉浸式、體驗式消費場景,持續(xù)加強中華老字號日常管理,深挖老字號文化底蘊,講好老字號傳承故事等方式,推動老字號守正創(chuàng)新發(fā)展。

  各地也積極推出相關(guān)政策舉措:北京印發(fā)《進一步促進北京老字號創(chuàng)新發(fā)展的行動方案(2023-2025年)》,上海扶持老字號企業(yè)成立非遺工作室,四川建立老字號的梯級培育體系……

  政策給力,企業(yè)發(fā)力,眾多老字號正在以高質(zhì)量供給創(chuàng)造更多有效需求,在新時代呈現(xiàn)旺盛生命力。

  商務部副部長盛秋平表示,將采取切實措施,推動老字號發(fā)揮主體作用,守住以人民為中心的“根”,傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“魂”,借好先進適用技術(shù)的“力”,加快創(chuàng)新發(fā)展,拓展更大市場,滿足更多需求。

 
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